sábado, junho 14, 2014

Camarão na Moranga com Catupiry e Parmesão

       Foto: Cybele Belschansky

Pode até parecer, mas não é uma receita tão complicada! Só requer alguns cuidados para preparar a abóbora certinho e o resto... Fácil demais!

Ingredientes:
1 moranga média
1 k. de camarão médio limpo, temperado com sal e limão
250 grs. de catupiry
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho picadinhos
2 tomates picados sem pele e sem semente
azeite extra virgem a gosto
salsinha, sal e pimenta a gosto
pimenta biquinho à gosto
Parmesão ralado para salpicar
1 xícara de chá de leite de coco

Modo de Fazer:
Retire a tampa da moranga e em seguida, todas as sementes. Depois de lavada, polvilhe sal e pimenta do reino na parte interna da abóbora. Passe óleo em toda a superfície exterior, para evitar que se rache durante o cozimento e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Reserve, mas antes tire com uma colher algumas lascas da moranga para agregar ao creme.

Refogado:
Frite a cebola e o alho no azeite. Em seguida os tomates e as lascas de moranga retiradas. Deixe apurar por 10 minutos. Junte o leite de coco e o camarão temperado, que não deve cozinhar mais do que 5 minutos, para que não fique borrachudo. Deixe quente e reserve.

Junte então a metade do catupiry, incorporando bem. Acerte o sal e a pimenta.

Montagem:
Pegue pelotas de catupiry e forre o fundo e as bordas da abóbora assada ainda quente (o requeijão deve estar bem gelado, para se prender mais facilmente à polpa). Coloque o molho de camarão e a pimenta biquinho. Com o resto do catupiri, coloque bolinhas com uma colher por cima do camarão. Salpique parmesão e leve a moranga novamente ao forno, para o requeijão derreter bem. Sirva, salpicando com salsinha a gosto.




Se desejar, substitua o camarão pela mesma quantidade de frango desfiado.

sexta-feira, junho 13, 2014

Milkshake de Ovomaltine do Bob's

Foto: justlia.com.br

Ingredientes:
100 ml de leite integral
3 colheres de Ovomaltine
3 bolas de sorvete de creme

Foto: natudo.com

Modo de Preparo:
Misture com o leite 2 colheres (sopa) do Ovomaltine, leve a geladeira para que a mistura fique bem gelada. Coloque no copo de um liquidificador juntamente com 2 bolas de sorvete. Bata rapidamente para obter uma mistura cremosa. Despeje em um copo, coloque mais 1 bola de sorvete e salpique com 1 colher de Ovomaltine restante. Sirva imediatamente.

terça-feira, junho 10, 2014

Pão Rolinho de Rosa

      Foto: Shabu's Tasty

Esse formato é uma técnica de panificação, que fica ótima com massa doce ou salgada. Pode ser feita com aquela receita de pão doce de trança, ou de pão salgado, tem que ser uma massa que leve fermento para pão. A receita abaixo é de um site americano que traduzi, mas não tenho 100% de certeza que fica boa, porque não fiz essa. Se quiser sugestão de outra receita, que já foi testada e fique boa, indico  uma dessas três:

Massa Salgada: http://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/2012/05/pao-recheado-da-chacara.html
Massa Doce:  http://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/2012/11/pao-de-doce-de-leite.html
Massa de Pão de Pizza: http://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/2014/06/pao-pizza-de-frango.html

ou então, faça abaixo a receita americana:

Ingredientes originais  para a massa:
4 xícaras de  farinha de trigo
1 colher de sopa fermento para pão granulado
2 colheres de sopa leite em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá. açúcar
4 colheres de sopa de óleo
1 ovo  
água morna ou leite morno - o necessário
Sementes de gergelim (opcional, dependendo do sabor do recheio)

Para pincelar:
1 gema para assar e 1/2 xícara de manteiga derretida depois de assado

Modo de Fazer:
Em uma tigela misture os ingredientes, vá pingando água morna ou leite morno até a consistência da massa soltar das mãos. Deixe crescer por 1 hora.


1. Divida a massa em 15 ou 16 pedaços e moldá-los em bolas.
2. Agora você pode começar a moldar as rosas. Abra cada bola com o rolo, cerca de 10 cm.
3. Pincele um pouco de manteiga sobre o círculo de massa. Faça 4 fendas diagonais, deixando o centro intacto.
4. Adicione o seu recheio no centro.
5. Pegue um dos círculos de massa e cobrir o lado do enchimento com ele.
6. Leve outro pedaço do lado oposto e cobrir o outro lado do enchimento com ele.
7. Repita com as duas últimas seções.
8. Aperte a massa de pão ao lado para selá-la. Repita até que todos os rolos de-rosa está pronto.
9. Coloque os rolos preparados em uma bandeja untada.
10. Pré-aqueça o forno a 180º C. Pincele cada rosa delicadamente com gema de ovo misturada com uma colher de chá de leite. Polvilhe com sementes de gergelim. 

Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e pincele com manteiga derretida. Mantenha-os cobertos até a hora de servir para que fiquem macios.

Recheio de frango cremoso: (pode ser feito com outro sabor de recheio à sua escolha)
1 e 1/2 xícaras de frango cozido e desfiado
1 cebola picada finamente
sal e tempero à gosto
1/2 colher de chá. pimenta preta
1/2 pimentão verde picado
1 colher de chá caldo de galinha líquido Knorr
2 colheres de sopa  farinha
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa  manteiga
1 xícara de leite

Modo de Fazer:
Aqueça 2 colheres de sopa. manteiga Frite a cebola até ficar macia. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa.farinha com 1 colher de chá sal, 1 colher de chá. pimenta preta, adicione o leite, cozinhe até engrossar. Misture o frango desfiado adicionar pimentões verdes picados e azeitonas picadas, retire e deixe esfriar completamente para usar na massa.
Receita adaptada: http://foodloversrecipes.com/homemade-rose-rolls/

Biscoito Amanteigado em Forma de Cisne


Para fazer esses lindos biscoitos é fácil, você só precisa preparar os seguintes materiais: 

Ingredientes:
170g de manteiga em temperatura ambiente
320g de farinha 
200g de açúcar 
1 ovo 
1 xícara de açúcar cristal para polvilhar

Modo de fazer:
Passo 1: 
Misture os ingredientes para fazer uma massa lisa e boa de modelar. Não precisa deixar descansando, pode começar a abrir com um rolo. Use o diâmetro da boca de um copo ou taça,  cerca de 5 a 7 cm. para cortar a massa em pedaços redondos. 


Passo 2: 
Dobre a massa ao meio e pressione um pouco, sem deixar marcas de dedos. Corte com uma faca algumas pequenas retas. No primeiro corte (mais longo), curve a massa e  aperte a pontinha para formar a cabeça de um cisne. os outros cortes não serão separados, só marcados com a faca. Afunile as penas ligeiramente, para dar um rebitado no corpo. 


Passo 3: 
Faça o mesmo com os outros círculos de massa restante, adicione as sementes de gergelim preto para olhos dos cisnes e  polvilhe um pouco de açúcar na asa. 


                           

Pré-aqueça o forno a 180º C (moderado) e asse os biscoitos por 10 a 12 minutos. Espere esfriar para servir ou guardar em recipiente fechado.


 Fonte: Xaluan.com


segunda-feira, junho 09, 2014

Como Cozinhar Leite Condensado de Caixinha na Panela de Pressão


A Tatiana, do Panelaterapia postou no seu site uma solução para cozinhar o leite condensado de caixinha. Por ser tão simples, é fantástico! Compartilho integralmente do site:

"Durante muito tempo eu achava que cozinhar leite condensado de caixinha era impossível, mas descobri que é possível e dá para fazer isso com segurança. Eu acho que o doce de leite resultante deste processo é mais gostoso do que qualquer outro!



Você começa embrulhando a caixinha no papel alumínio. Tem que dar 5 voltas e dobrar as pontas para baixo. Esse lado das pontas que você dobrou deve ser colocado virado para o fundo da panela de pressão. Cubra com água até passar uns 2 dedinhos do nível da caixinha e leve ao fogo.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para mínimo e conte 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Retire a caixinha da panela com cuidado, pois estará quente e não abra jamais antes de esfriar, para isso vc pode levar à geladeira por 1 hora. Depois é só abrir a caixinha e aproveitar!
Se você ainda ficou com dúvida, eu ensino como fazer neste vídeo, é só clicar:"




Pão Pizza de Frango


Um pão gostoso, para um lanche da tarde. 

Ingredientes da massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de café de melhorador de farinha
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de leite em pó
1 ovo inteiro
1 colher de sopa bem cheia de margarina
2 colheres de sopa de óleo vegetal
30 Gramas de fermento biológico fresco
Água o suficiente para a massa sair das mãos

Modo de fazer:
Faça primeiramente uma esponja para o crescimento do fermento: coloque o fermento, 1 xícara de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e 1 xícara de água morna, deve estar em uma temperatura agradável. Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem, até formar um papa grossinha. Deixe descansar por uns 20 minutos. Em dias frios demora-se mais a crescer, já em dias quentes cresce rapidinho. O ponto certo da esponja é quando a massa fica toda fofa, cheia de furinhos.

Em uma bacia, junte os ingrediente secos, acrescente a margarina , o ovo e o óleo, vai misturando tudo com as pontas dos dedos. Acrescente a esponja crescida e a água misturando ate que a massa solte das mãos
Sove bem a massa e deixe descansar por 30 minutos. Sove novamente e modele a massa com o recheio em uma assadeira.

Abra a massa em um retângulo com 2 cm. de altura. Corte cada lateral mais comprida em três tiras largas,  sem desprender as pontas para dar a ideia de fazer uma trança.  Faça o recheio:

Ingredientes :
Cozinhe 1 peito de frango picado e temperado, com:
um pouco de molho pronto e caldo de galinha. 
1 tomate picado, sem sementes
Pimentão a gosto bem picadinho
1 dente de alho amassadinho
cebola a gosto picadinha
Salsinha desidratada
Orégano a gosto

1 xícara de mussarela ralada
1 xícara de de requeijão cremoso ou catupiry
Espere esfriar e desfie.
Misture todos os ingredientes e use na cobertura do pão, antes de assar. Pincele o centro da massa com um pouco do molho do frango. Dobre as tiras para o centro, de fora para dentro, uma sobrepondo a outra. Coloque o recheio  nos buracos destas fendas, polvilhe mussarela ralada, o catupiry por cima, e coloque em assadeiras para descansar. Antes de ir para o forno, pincele molho de tomate para bronzear a massa depois leve para assar.
Receita de Arlete Glaucia Souza


domingo, junho 08, 2014

Falso Torresmo de Macarrão


Confira a receita de Torresmo de Macarrão que a Ana Maria Braga fez para a Angélica no Programa Estrelas, para servir de tira-gosto nos jogos da Copa do Mundo.

Ingredientes
500 gramas de macarrão parafuso, penne e farfalhe
Ajinomoto a gosto (Glutamato monossódico)
Orégano a gosto.


Modo de preparo
Coloque o macarrão em uma panela com água fervente;
Deixa cozinhar por 6 a 8 minutos;
Quando estiver cozido, colocar o macarrão sob água corrente;
Escorrer em papel toalha;
Fritar o macarrão em óleo não muito quente até dourar;
Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente;
Tempere com Ajinomoto e orégano a gosto ou o tempero seco de sua preferência.



sábado, junho 07, 2014

Quem já sabia que a Coxinha de Catupiry foi inventada em BH?


Ai, que saudade!!! Acabou de ser exibido no Programa TERRA DE MINAS, da Globominas, a origem da mineiríssima Coxinha de Caturipy (requeijão), hoje muito famosa no Brasil todo. Eu conheci a Tereza, dona da casa de chá Doce Docê... Quando surgiu esse salgado em BH, eu lembro que havia fila na porta esperando fritar, que as cozinheiras não davam conta de tanta gente! Alguém mais lembra disso? 

Uma reportagem excelente, mostrando todo o passo a passo, a história e seus segredinhos...

http://redeglobo.globo.com/globominas/terrademinas/noticia/2014/06/aprenda-receita-inventada-em-minas-de-coxinha-com-requeijao.html

O jornal SouBH também tem uma boa história:
"O Doce Docê e sua inesquecível coxinha."

A memória de uma cidade, quem diria, também é feita de sabores, misturas e temperos.

Às vezes somos tomados por cheiros que nos transportam imediatamente a lugares e tempos longínquos, capazes de despertar lembranças tão gostosas quanto o prato ou iguaria que tiveram o poder de suscitá-las.

O nome ou a marca de um negócio que marcou época na cidade também pode nos fazer voltar no tempo.

Pelo menos é o que acontece comigo ao lembrar do Doce Docê, que do início dos anos 70 até o final dos 90 fez história na subida da avenida Afonso Pena, quase esquina com Getúlio Vargas. A loja de salgados e doces ficou famosa por sua coxinha de frango com catupiry e mais tarde pela de camarão com catupiry. Não por acaso.

Não se tratava de uma coxinha qualquer. Era uma coxinha enorme, crocante, sequinha, com muito recheio e que, ao ser mordida, deixava escorrer um requeijão cremoso, porém firme, saindo fumaça. Se não tomássemos cuidado, era perigoso até queimar.

Por muitos anos, a coxinha de catupiry do Doce Docê fez do despretensioso lanche de fim de tarde do domingo um programa para os belo-horizontinos, que chegavam a formar fila na porta da loja para saboreá-la. 


Glacê Real (branco)


Esse é aquele tipo de glacê curinga, uma receita antiga, que serve para tudo! Quando a gente acaba de preparar, fica com uma consistência cremosa, mas depois ele endurece. Pode ser trabalhado com espátula de bolos ou saco de confeitar.

Ingredientes:
3 claras
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de limão
(opcional) 2 colheres de chá de conhaque

Bata as claras em neve bem firmes. Coloque aos poucos o açúcar. Junte o limão (e o conhaque) em fio, batendo sem parar até ficar branco e liso. Cobrir bolos, tortas, cupcakes e biscoitos..



CONSISTÊNCIA MAIS DURA:                                   CONSISTÊNCIA MAIS MOLE:
4 claras batidas em neve                                           2 claras batidas em neve
8 xícaras de açúcar de confeiteiro                             8 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de limão                         2 colheres de sopa de suco de limão



quinta-feira, junho 05, 2014

Bolo Mármore de Banana e Chocolate



Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de sal
3/4 de xícara (chá) de manteiga
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
3 bananas maduras picadas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
3 ovos
6 colheres (sopa) de creme de leite
100 g de chocolate meio-amargo picado

Modo de Fazer:
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve. Bata a manteiga, o açúcar, as bananas e a baunilha, até formar um creme liso. Junte os ovos, um de cada vez, batendo apenas para incorporá-los. Retire da batedeira e com a ajuda de uma espátula junte metade da mistura de farinha. Mexa e adicione o creme de leite.

Misture devagar e em seguida junte o restante da farinha. Mexa bem. Transfira metade da massa para uma outra tigela, acrescente o chocolate e mexa. Unte e enfarinhe uma fôrma. Com uma colher grande ponha as massas alternadamente. Com um garfo faça movimentos circulares, para formar um desenho nas duas cores. Asse o bolo em forno médio preaquecido por 40 minutos, aproximadamente.
Fonte: Receita Brasil

quarta-feira, junho 04, 2014

O que é um Buquê Garni? Para que serve?


Este é um dos segredos da boa cozinha! Ele está presente na culinária caseira e também é muito usado em restaurantes. Indispensável para aromatizar ensopados, caldo para risoto, sopas e guisados, a sua composição pode variar um pouco dependendo da receita que for preparar. Dá um gostinho muito especial na comida!

Tradicionalmente, são necessários três ingredientes principais: um raminho de tomilho, uma folha de louro e três ramos de salsa. Mas também é possível adicionar até um pouco de aipo ou alho-poró, especialmente em guisados (consomé). Também pode completar o buquê com um raminho de alecrim ou por um ramo de sálvia (de carnes brancas). No caso de um caldo de legumes para fazer risoto, faça a trouxinha amarrada no tecido com alho poró, alho, cebola, cenoura, espinafre ou brócolis.

     "Corte a salsa e o salsão, separando as folhas do talo. Reserve os talos e despreze apenas as folhas do salsão. As folhas da salsa poderão ser utilizadas em outras receitas. Lave bem o alho poró. 6. Faça uma incisão na horizontal e retire uma folha do alho poró, corte até a parte branca. Despreze a parte verde. Coloque no centro da folha de alho poró, o tomilho, a salsa, o salsão e a folha de louro. Enrole a folha de alho poró e amarre com um barbante, deixado um fio comprido para facilitar quando for retirar. Está pronto o Bouquet Garni" Fonte: Bitifood

É chamado de buquê porque, deve ser amarrado em um pacotinho com barbante (limpo, de uso culinário!). Um truque é deixar sobrar uma ponta de barbante de uns 20 centímetros, para quando for tirar, fica fácil de encontrar antes de servir. Pode ser feito também amarrado em uma trouxinha de tecido novo de algodão (tipo pano de fralda ou gaze). Neste caso, podemos incluir outras ervas aromáticas, dependendo da receita: alho, pimenta, cravo, pau de canela, maçã, raspas de limão ou laranja, etc. Finalmente, temos de aprender a usar com sabedoria, garantindo um equilíbrio entre seus ingredientes com o volume de líquido ou molho de sabor.
  
       Foto: Primal Palate

Lembre-se: O buquê garni é sempre retirado da panela depois de cozinhar. Nunca estará presente na mesa.


Sugestão de Ingredientes:
1 folha de alho-poró
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
5 ramos de salsinha

Modo de fazer:
Enrole a folha de alho-poró ao redor do louro, do alecrim, tomilho e dos ramos de salsinha. Amarre com um barbante culinário, formando um buquê.

Existe um produto no site Amazon, que é um infusor de ervas, de silicone. É uma ótima ideia, não precisa amarrar!


terça-feira, junho 03, 2014

Quentão para Festa Junina

            Foto: Marina Fuentes

Já estamos em Junho, é tempo de Festa Junina! Para aguentar o frio na noite de São João, nada melhor do que um gostoso Quentão para esquentar...

Ingredientes:
600 ml de cachaça de boa qualidade (ou rum)
600 ml de água
2 xícaras (chá) de açúcar ou a gosto
1 colher/rasa (sopa) de gengibre picadinho
5 cravos
3 pedaços de canela em pau
1 maçã cortada em cubinhos
1 limão cortado em rodelas
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja

Modo de preparo:
Prepare um caramelo com o açúcar e a água, junte as raspas de laranja e limão, os cubinhos de maçã e o gengibre picadinho. Adicione a cachaça, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos. Coe imediatamente para retirar os temperos sólidos e reserve esses temperos. Na hora de servir, devolva só os pedacinhos de maçã para o quentão.

Dica para variar a receita:
troque os cravos por sementes de cardamomo ou noz-moscada, o açúcar refinado por mascavo, mel ou melado de cana; acrescente capim santo, menta ou outras ervas frescas ao preparo.

Capeletti de Queijo com molho Branco

       Foto: Aromas e Sabores na Cozinha

O capeletti é uma massa recheada. Parece com o ravioli, porem tem formato de uma trouxinha. E com um molho branco, ao forno é muito bom!

Ingredientes:1 pacote de capeletti recheio sabor queijo (pode ser também carne ou frango)
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 tablete de caldo de legumes
1/2 litro de leite
1 maço de brócolis
2 xícaras de muçarela ralada como batata palha
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:
Cozinhe o capeletti conforme o fabricante e reserve. Numa panela em fogo baixo, refogue a cebola na manteiga. Quando dourar acrescente a farinha e mexa bem.


Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo bem sem parar para não empelotar.

Depois que o creme engrossou (um pouco menos espesso do que a textura de um mingau) acrescente o caldo de legumes e depois o creme de leite. Reserve. Numa outra panela pique grosseiramente o brócolis e refogue ele na manteiga. Tampe e deixe por 1 minuto .

                                             

Adicione o brócolis no molho branco já preparado. Num refratário, coloque o capeletti e por cima o molho branco. Coloque a muçarela ralada e salpique o parmesão. Assar em forno alto. Se quiser, sirva com arroz branco e filé de frango empanado.


segunda-feira, junho 02, 2014

Tipos de Sal e suas Combinações


Diversos tipos de sal ganham as mesas dos brasileiros. Os produtos vão desde o tradicional marinho, passam pelo light e chegam aos gourmet, que dão um toque especial à comida preparada. Veja quais são os tipos do tempero e aprenda a usá-los:

Light: o sal light foi criado para diminuir a quantidade de sódio consumido. No entanto, o sabor é um pouco amargo.

Flor de sal: esta é conhecida como uma das mais delicadas versões de sal. O ideal é acrescentá-lo após o preparo, quando o fogo já estiver desligado. É formado nas superfícies das salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais.

Sal rosa: as reservas do sal rosa estão localizadas principalmente no Peru, no Vale Sagrado dos Incas, onde existia um oceano, há mais de dois mil anos. Seus grãos têm um elevado índice de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. É ideal para temperar peixes crus, frutos do mar e aves.


Sal defumado: a aparência cinza revela um gosto levemente adocicado e defumado. É bastante versátil e combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes.

Sal marinho
: O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e seu conteúdo mineral lhe dá um sabor diferente do sal de mesa, que é obtido a partir de rochas.

Sal negro:  é obtido em reservas naturais da região central da Índia. O sabor não é nada comum e, para muitos, lembra o de gema de ovo. Sua textura é crocante e muito solúvel e, por isso, é ideal para ser adicionado aos molhos, saladas e massas.

Sal rosa do Himalaia: este sal vindo da Ásia é um pouco mais caro que os outros sais importados. O tom rosado se deve aos minerais presentes nele, como o ferro e o manganês. Carnes grelhadas, saladas com azeite e legumes na manteiga são boas opções para este sal.

Sal líquido
: este sal é obtido pela dissolução de sal marinho em água mineral. Tem sabor suave e pode ser adicionado a todos os alimentos, principalmente em saladas. Esta versão salga menos, mas tem menos sódio que os convencionais.

Sal do Havaí: nesta região o sal é rosado. Rico em ferro, preserva o sabor ferroso de forma suave. Vai bem com molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha. 

Sal grosso:
os cristais grandes preservam as propriedades dos alimentos e evitam o ressecamento. É usado principalmente em carnes que vão à churrasqueira e naquelas assadas em uma espécie de invólucro.

Sal de aipo: o sal de aipo é basicamente o sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor em caldos e sopas.
Fonte:Você Sabia?

sábado, maio 31, 2014

Pão Mármore de Chocolate


Esta técnica de panificação é interessantíssima e os pães ficam maravilhosos!  A receita em si é uma massa de pão doce ou rosca. Podem fazer com a receita da Rosca de Trança Caseira que já publiquei aqui. O importante é divulgar esse método de trabalhar a massa: 

Modo de fazer para cada pão:

Divida a massa em 3 porções. Junte novamente 2 partes, retire a pequena porção e reserve cobrindo com um filme plástico.

Amasse a porção maior, até a massa ficar lisa e elástica. Reserve em uma tigela, cobrindo a massa com um filme plástico.
Com a pequena porção de massa, adicione chocolate em pó umedecido com pouquinho de água conforme necessário e amasse até a massa ficar lisa e elástica. Se necessário, polvilhar farinha. Cubra a massa de chocolate e reserve em uma tigela, cobrindo com um filme plástico.

Deixe a massa crescer até que dobre o seu tamanho original.

Abra a massa de chocolate em forma de retângulo de aproximadamente 15 x 22 cm. e a massa branca e 18 x 24 cm.

Coloque a massa de chocolate no meio e 2 retângulos branco.

Achate com o rolo o retângulo e corte em 2 porções iguais. Camada de uma peça em cima da outra e achatar novamente. Repita este procedimento algumas vezes. (o mesmo processo de fazer massa folhada).


Corte a massa em 3 partes achatar iguais. Então, novamente cortadas em 3 tiras iguais. Rolo delicadamente as tiras e coloque 3 juntos e fazer uma trança. Coloque o pão trançado nas formas. Cubra as formas com filme plástico e deixe acabar de crescer em um lugar quente até que a massa quase triplicou seu tamanho original.



Enquanto isso, pré-aqueça forno a 290º C. Asse por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e pincele com manteiga derretida. Retire da forma e transfira para uma grelha para esfriar.


quinta-feira, maio 29, 2014

Bolo de Chocolate e Café

      Foto: Mauro Lins

Uma receita simples e rápida, com um toque especial  de café!

Ingredientes do bolo:
4 ovos
¾ xícara de óleo
1 ½ xícaras (de chá) de açúcar refinado
1 xícara (de chá) de chocolate em pó
1 xícara (de chá) de leite morno (morno não quente)
2 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sobremesa) de café instantâneo (Nescafé)
1 colher (de sopa) de fermento em pó

Modo de fazer o bolo:
Pré-aqueça o forno em 180 graus
Peneire em uma bacia a farinha de trigo e fermento e reserve.
Coloque o restante dos ingredientes no liquidificador, depois acrescente a mistura do liquidificador na bacia que está o trigo e o fermento peneirado, misture bem com um batedor ou colher de pau.

Dica: ao colocar o Nescafé,  meça a colher de sobremesa de acordo com seu gosto: mais rasa, se quiser mais suave ou mais cheia, se quiser que o gosto do café apareça mais...

Depois de bem misturado, coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó, leve para assar em forno preaquecido ate dourar. Espere esfriar e desenforme  e depois cubra com a calda fria.

Ingredientes da Calda
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de chocolate em pó
1 xícara (de chá) de açúcar
½ xícara (de chá) de leite
1 colher (de sopa) manteiga


Modo de Fazer:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes. (Vou contar um segredinho: geralmente, nessas caldas para bolo, eu gosto de acrescentar + 1 colher de sopa de leite em pó, que dá um gostinho delicioso. Se tiver em casa, coloque para ver como fica gostoso!) Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ferver e ficar homogênea.

 Despeje sobre o bolo. Se quiser, pode colocar por cima umas raspinhas de chocolate para decorar! Deixe fora da geladeira para a calda secar em temperatura ambiente.
Receita compartilhada - Fonte: Tereza Newman, Teretetê na Cozinha

quarta-feira, maio 28, 2014

Bolo Inglês de Maracujá


Ingredientes  para 2 formas de bolo:
5 ovos
4 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de polpa de maracujá (reservar um pouco das sementes para a cobertura)
1 colher de sopa de Pó Royal


Bater o açúcar, a manteiga com as gemas. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Depois, o suco de maracujá e as claras em neve, misturando devagar. Por último, o Pó Royal. Unte e enfarinhe as formas, despeje a massa e assar em forno quente, por 35 a 40 minutos ou até dourar.

Retire do forno e deixe esfriar completamente. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, em seguida, transferir para uma gradinha. Regue mistura de maracujá sobre o bolo. Corte em fatias e sirva.

Cobertura:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de suco de maracujá, coloque mais se necessário 

Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela média, adicione o suco de maracujá aos poucos, misturando até que a consistência de mingau. Coloque um pouco das sementes que havia reservado. Leve ao fogo e ferver por 2 a 3 minutinhos e despejar sobre o bolo.  Deixar secar em local aberto e ventilado.

terça-feira, maio 27, 2014

Fermento Natural para Pães, feito em Casa


Muita gente me pergunta como fazer o fermento natural caseiro, aquele que precisa de alguns dias para ficar pronto. Devo confessar que a ideia é interessante, mas pouco prática. A minha impaciência não seria capaz de esperar para ficar pronto... Quando vou fazer um pão, uso o fermento fresco, mas comprado na padaria. De qualquer forma, para atender às pessoas que querem saber essa técnica tradicional, encontrei no blog Testado, Provado e Aprovado uma ótima explicação, super completa com fotos, vídeos e passo a passo.

Compartilho aqui integralmente a receita do Fermento Natural:

"Deixe-me contar como foi a minha experiência :"

Um amiga (Jessica) nos forneceu algumas receitas de pão para fazer usando fermentação natural, ou seja, sem o uso de fermento biológico comprado pronto. Eu escolhi fazer o Pão Rústico Francês (que é parecido com a broa Italiana no Brasil).


PÃO RÚSTICO FRANCÊS
Rende 1 pão grande e fermento natural extra para futuros pães.

O FERMENTO NATURAL

1° Dia

Ingredientes:
40 g de farinha de trigo integral
45 ml de água
(isto vai resultar em 85g de fermento natural)

Modo de Fazer:
Em uma tigela plástica, mistura a farinha e a água até formar uma pasta.



Cubra e deixe descansar em local morno (uns 30°C). Se a temperatura estiver abaixo disso, não se preocupe, só vai levar mais tempo, mas a fermentação ocorrerá.

2° Dia

Ingredientes:

40 g de farinha de trigo integral
45 ml de água
85 g do fermento natural resultante do 1° dia
(Resultado: 170 g de fermento natural)

Modo de Fazer:
Mistura a farinha e a água à mistura do 1° dia. Cubra e volte ao local morno para descansar.

3° Dia

Ingredientes:

40 g de farinha de trigo integral
20 ml de água
170 g do fermento natural resultante do 2° dia.
(Resultado: 230 g de fermento natural)

Modo de Fazer:
 Mistura a farinha e a água à mistura do 2° dia, cubra e volte ao local morno para descansar.

4° Dia

Ingredientes:

120 g de farinha de trigo branca
100 ml de água
230 g do feremnto natural resultante do 3° dia
(Resultado: 440 g de fermento natural)

Modo de Fazer:
Mistura a farinha e a água à mistura do 3° dia, cubra e volte ao local morno para descansar. 
A esta altura, a mistura deverá começar a criar bolhas e exalar um cheiro de fermento. 

"Dicas importantes:
Não exponha o fermento ao sol, não use batedeira, nem colher de metal para misturar os ingredientes, pois o metal acaba com a levedura. Quando estiver aguardando os dias para o fermento ficar pronto, apenas tampe o vidro com um tecido úmido. A cada 24 horas você deverá mexer a massa. O cheiro deverá ser semelhante ao da cerveja, pois no fermento se formará álcool."


Se isto não acontecer, repita o procedimento do 4° dia por um ou mais dias até que apresente estas características.

PÃO RÚSTICO FRANCÊS

1° Passo: Alimentar o fermento

Ingredientes:

160 g do fermento natural resultante da etapa anterior
50 g de farinha de trigo integral
150 g de farinha de trigo branca
120 ml de água
(Resultado Total: 480 g)

Modo de fazer:
Misture tudo até formar ma massa grudenta. Cubra e deixe descansar por umas 4 horas até que forme bolhas e tenha crescido um pouco.


2° Passo: Fazer a Massa do Pão

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral, mais um pouco para polvilhar
300g de farinha de trigo branca
1¼ de colh. de chá de sal marinho ou 2/3 de colh. de chá de sal de mesa
300 ml de água
300 g do fermento já alimentado do 1° Passo – isso deve resultar em uma xícara extra de fermento para um próximo pão.
(Total: 1007 g)

Directions:
Misture tudo (menos o fermento do 1° passo formando uma massa mole.

Sove esta massa por 8 a 10 minutos em bancada SEM FARINHA, umedecendo as pontas dos dedos se necessário. Use uma espátula para raspar a massa da bancada se necessário. O procedimento é basicamente esticar a massa e dobrá-la sobre si própria, co o objetivo de torná-la mais elástica.


A Jessica demonstra esse procedimento neste VIDEO

Espalhe a massa formando um círculo, e no meio coloque o fermento natural do 1° passo.  Comece a dobrar a massa sobre o fermento para incorporá-lo, aos poucos. Sove aé que estejam misturados e homogêneo. A Jessica demonstra esta etapa neste VIDEO.

espalhe um pouco de água em uma superfície de trabalho e coloque a massa. Cubra com uma tigela de cabeça para baixo. Deixe descansar por uma hora para desenvolver o glúten e a masa começar a ficar aerada.

(Eu não usei a técnica da água, pois a minha massa já estava úmida demais)

Depois que a massa estiver descansada, sove novamente, esticando e dobrado-a sobre si própria. Use uma espátula para auxiliar nesta tarefa. A Jessica demonstra esta técnica neste VIDEO.

(A esta altura, minha massa estava úmida demais e não estava mantendo o formato. Não pude evitar de acrescentar mais farinha, aproximadamente 1/4 de xícara para que ficasse um pouco mais manuseável, porém úmida como este tipo de massa (sourdough) deve ser.

Enfarinhe bem um "banneton", uma espécie de cesta especialmente usada para este fim, com farinha de trigo integral, e coloque a massa lá dentro, com a pate mais lisa para baixo. Coloque a cesta dentro de um saco plástico grande, encha-o de ar e amarre-o.

(IEu não tenho um "banneton", portanto, improvisei com um escorredor de macarrão. Você pode usar, também, uma cesta de vime forrada com tecido de algodão do tipo "saco de farina")


Enfarinhei um guardanapo d tecido, limpo. Eu deveria ter usado farina de trigo integral, mas me distraí e usei branca... oops!)


e forrei o escorredor


Coloquei a massa lá dentro,


e cobri


Deixe descansar em local morno por 3 a 5 horas, até que tenha crescido bastante. Estará pronto para assar, quando apertando levemente com o dedo, a massa volte lentamente à forma.


Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com papel manteiga culinário, e vire a massa sobre o tabuleiro, com o máximo de cuidado para que a massa não perca volume. Faça alguns cortes sobre a massa, usando uma faca afiada. Asse por 40 a 50 minutos, reduzindo a temperatura do forno para 200°C após os 10 primeiros minutos.


Infelizmente, a minha massa, após virada sobre o tabuleiro, se espalhou mais do que eu esperava, criando rachaduras nas laterais.


O pão também não cresceu quase nada a mais durante o cozimento, mas ainda assim, o miolo ficou bem aerado e com um aspecto muito bom.

Deixe esfriar em cima de uma grade e fatie somente depois de completamente frio.




O resultado é um pão bem rústico (que eu adoro) e denso. Valeu o trabalho extra! Agora, é só continuar alimentando o fermento uma vez por semana para ter sempre um fermento natural pronto para uso quando quiser fazer pão. Este fermento pode durar muitos e muitos anos, e dizem os mais experientes, que quanto mais velho, melhor fica. Durante o mês, quando trocamos idéias no fórum, descobri que muitas pessoas chegam a dar nomes para seus fermentos!